社区教育课程标准-西点
社区教育《西式面点》课程介绍
课程类别：技能
课时数：18
课程简介：
《西式面点制作》是西餐烹饪专业的技能课程，是烹饪专业的一门核心专业课程。本课程的教学旨在通过对西式面点制作过程及技巧的学习与实训，使学员掌握几种常见西式面点的制作过程及技巧，掌握一门劳动技能，积累和丰富直接的劳动经验，激发对中西美食文化的兴趣，锻炼动手能力，培养创新精神、实践能力以及科学饮食观念。
课程目标：
本课程以学习日常西式面点品种的正确制作方法为主要目标，弘扬中华美食文化，彰显传统饮食文化的魅力。
具体包括了解西式面点的基础理论知识；能正确使用各种面点原材料和工具；掌握正确的面点基本功手法；掌握日常基本西式面点品种的正确制作方法。
课程内容
课程任务 | 基本内容 | 课时分配 |
玛格丽特饼干的制作
| 1、了解西式面点师的岗位特点。 2、认识黄油，面粉，糖粉，可可粉，抹茶粉等原料知识。 3、初步掌握混酥面团的调制，利用模具饼干成型，发挥想象饼干装饰。 4、初步树立食品卫生和安全意识，职业意识。 | 4 |
黄油曲奇 | 1．了解面点师的工作岗位环境的特点。 2．认识西点制作常用的原料、工具、设备等。 3．完成面糊的制作、掌握正确的挤制方法。 4．了解烤箱知识，掌握烘烤的时间和温度。
| 5 |
纸杯蛋糕的制作 | 1．了解面点师的工作岗位环境的特点。 2．认识西点制作常用的原料、工具、设备等。 3．完成蛋糕面糊的制作。 4．了解烤箱知识，完成纸杯蛋糕的成熟、装饰等过程。 5．初步树立安全操作的意识、食品卫生知识、职业意识。 | 5 |
葡式蛋挞的制作 | 1.认识常用的西点原料和使用工具。 2.掌握层酥面团的折叠方法。 3.通过活动体验西点师工作岗位的乐趣，在葡式蛋挞制作与品鉴过程中培养学员健康的饮食习惯和热爱生活的情趣。 | 4 |
教学设施：
烤箱 烤盘 电子秤 刮板 裱花袋、裱花嘴，耐高温纸杯 一次性叉勺、搅拌缸、等
材料：
黄油 糖粉 鸡蛋 低筋面粉 蔓越莓干、、白砂糖、牛奶、淡奶油、面粉、色拉油、 鲜牛奶、细砂糖等。
实景图片：
